Produktion af Glutaminsyre

Glutaminsyre forekommer i naturen som enten L-glutaminsyre eller D- glutaminsyre. Den type findes i plante-og animalsk protein er L- glutaminsyre. Dog kan dette stof også forekomme naturligt i nogle levende organismer , men uden binding til proteiner, der er nævnt som fri glutaminsyre. I modsætning hertil er D- glutaminsyre udelukkende findes i cellevæggene af nogle bakterier .
Produktion i mennesker

Produktionen af ​​glutaminsyre i mennesker i én af to måder. Den kan " frigøres " fordøje plante eller animalsk protein , eller den kan fremstilles ved at danne lange kæder med andre aminosyrer, såsom arginin . Det næste trin er at overføre aminogruppen til en alfa- ketosyre ved anvendelse af en enzym -katalysator. Denne proces, kendt som transaminering , opstår, når der ikke er nogen kilder i kosten fri glutaminsyre rådighed.

Dette stof er involveret en række funktioner i kroppen. Det giver kroppen til at omdanne sukker og fedt til energi for cellulær metabolisme, spiller en rolle i prostata funktion og fungerer som en neurotransmitter i hjernen , for at nævne et par stykker.
Kommerciel produktion

kommerciel produktion af glumatic syre som smagsforstærker først begyndte i slutningen af ​​det 19. århundrede. Men i modsætning til naturligt forekommende glutaminsyre, den kommercielle produktion af dette stof giver hovedsagelig D- glutaminsyre, da det er fremstillet ved gæring af bakterier , som udskiller fri glutaminsyre , sædvanligvis Micrococcus glutamicus . Når indsamlet syren derefter filtreret , kondenseret og krystalliseret til fremstilling glutamater , saltene af glutaminsyre. Denne form af forarbejdede glutaminsyre er almindeligt kendt som mononatriumglutamat eller MSG.

Alternative metoder til produktion

Mens størstedelen af ​​verdens produktion af glutaminsyre opnås ved bakteriefermentering , det kan også syntetiseres kemisk . I denne proces er gluten eller andet råprotein opvarmes materialet med saltsyre til fremstilling af hydrolyserede proteiner, hvorfra glutaminsyre kan opnås . Yderligere alternative metoder og kilder omfatter enzym gæring og reduktion af sukker eller hydrolyserede vegetabilske proteiner fra sukkerroer eller vegetabilske olier.
Sundhedsrisici fra kommercielt produceret Glutaminsyre

række sundhedsmæssige risici forbundet med syntetiseret glutaminsyre eller MSG. Hydrolyse af proteiner, fedt og sukker skaber også kræftfremkaldende stoffer , nemlig 1-propanol , dichlorpropanol , og heterocycliske aminer. Der er også tegn på, at MSG kan være forbundet med en øget risiko for fedme , nethinden forringelses og endokrine lidelser, såsom diabetes .
Hoteltilbud