Hvordan til at opbevare kød Konserveringsmidler

Korrekt opbevare kød med konserveringsmidler for at bevare farve og tekstur samtidig holde kødet sikkert til forbrug . Kød konservering og opbevaring teknikker , ligesom tør aldring og koldrøgning , ofte forlader kød i farlig temperatur zone mellem 40 og 140 grader Fahrenheit , hvor bakterier er i stand til at trives. Blanding konserveringsmidler i det rå kød beskytter produktet mod bakterier gennem hærdningsprocessen og langt ind i opbevaring. Du kan forhindre farlig bakterievækst i kød med konserveringsmidler og omhyggelig opbevaring. Hvad du har brug
Preserve:
£ 5 kød
foodprocessor eller kødhakkemaskine
Stort plastbæger
1 spsk natriumnitrit (Quick Cure, InstaCure eller Speed ​​Cure )
pudder latex handsker ( valgfrit)
ryger:
tarme
Pølse stuffer
skrælle kniv
Smoker
Probe termometer
Vacuum sealer (valgfrit)
Can : Hej Glass krukker med nye låg og ringe
Chopstick
Pressure Canner
Jar tænger
Håndklæde myHotelVideo.com: Vis Flere Instruktioner
Preserve
1

Hak kødet til den ønskede størrelse ved hjælp af en foodprocessor eller kødhakkemaskine . Udsættes mere af kødets overflade vil medføre, at kur til jævnt fordelt over hele det kød .
2

Tilsæt hakket kød til en stor plastik balje , og drys natriumnitrit over overfladen . Forholdet mellem en spsk. natriumnitrit til fem pounds af kød kan skaleres op til større partier .
3

Arbejde natriumnitrit i kødet hurtigt med rene eller behandskede hænder for at undgå at varme det op og smelte små bidder af fedt .
røg
4

Forbered naturlige eller syntetiske pølseskind i henhold til producentens anvisninger. Nogle tarme kræver en rengøring og suge før de er fyldt .
5.

Læg pølse stuffer med kød, og tryk den ind i de tilberedte tarme . Prik hver fyldte pølse tre gange med spidsen af ​​en skrælle kniv til at undgå store bristninger i rygeren.
6

Læg pølserne i en forvarmet 120 grader Fahrenheit ryger, og give dem mulighed for at lave mad til fem til otte timer, modtager øger temperaturen med 10 grader Fahrenheit hver time. Test smagen af pølsen , når den interne temperatur er steget til over 165 grader Fahrenheit for at se om det har brug for mere tid til at anskaffe mere røgsmag .
7.

Hæng røgede pølser i et køligt, mørkt og tørt sted , eller vakuum forsegle dem i plast til køleskab eller fugtig opbevaring miljø .
Kan
8

Læg kød i en steril krukke indtil kun en tomme af tomt rum forbliver under fælgen. Brug en spisepind at komprimere kød som du fylder krukken og kraft ud eventuelle luftbobler .
9.

Forsegl fyldte krukke med konserveret kød med et nyt låg og ring før sænkning det ind i en forvarmet pres Canner .
10

Seal Canner , og bringe det op til 15 pounds af pres i mindst 75 minutter, før at slukke varmekilden.
11

Fjern krukker med tang , og lad dem køle på et rent håndklæde , før du flytter dem til et køligt, mørkt og tørt spisekammer til opbevaring.
hoteltilbud

Relaterede Sundhed Artikler